Traditionelle Badische Amlett - herzhafte Flädele-Pfannkuchen

Zubereitung

1. 1

   Die Kräuter fein hacken und zusammen mit Mehl, Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten quellen lassen, damit das Mehl ausreichend Flüssigkeit aufnehmen kann.

2. 2

   Das Mineralwasser vorsichtig unterrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Nur so viel hinzufügen, bis ein gießfähiger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte weder zu dick noch zu dünn sein; die benötigte Menge Mineralwasser kann demnach variieren.

3. 3

   In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben. Die Amlett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

4. 4

   Das erste Amlett probieren und den Teig ggf. noch mit etwas Salz abschmecken. Badische Amlett schmecken klassisch zu Kartoffeln, Gemüse und Buttersoße. Auch mit Salzkartoffeln und einem frischen Salat sind sie ein Genuss. Aufgerollt und in feine Streifen geschnitten eignen sie sich hervorragend als Flädele in Fleisch- oder Gemüsebrühe.